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北海道といえば ほっけ。
ほっけといえば、”開きほっけ”ですね。
北海道産のほっけは大きく肉厚で脂の乗りが最高です。
焼いたホクホクした身はご飯のおかずやお酒の肴にはピッタリです。
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秋に獲れた北海道産のさんまは、肉厚で脂の乗りが最高です。
そのさんまを手作業で丁寧に開き干物にしました。干すことで旨みが凝縮され、生さんまとは違った濃厚な味を楽しむことができます。 |
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北海道ではなめたがれいと呼ばれることが多いのですが、正式名称は「ばばがれい」と言います。
北海道で獲れるかれいの中ではいわゆる高級魚とされ、身は厚く脂がのっている冬が旬で、煮付け・塩焼き・干物などは絶品です。熱を通して身が硬くならず、また身離れもよくふっくらとした食感を楽しめます。
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こまいは、漢字では「氷下魚」と書き、北海道で獲れる最も小型の鱈（タラ）の仲間です。
氷に穴を開けて氷の下から釣りや定置網で漁獲することから、この名が付いたと言われています。
身は淡泊で癖がなく、干すと適度に身が締まり、焼き上がりがふっくらとします。そのまま酒肴としていただいてもＯＫですが、
マヨネーズ、醤油、七味唐辛子などをつけて食べるとより旨みが引き立ちます。
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ししゃもは北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚で、輸入物のカラフトししゃも等類似魚と区別するために、本ししゃもと呼んだりする場合もあります。
ししゃもの身は程良く脂が乗って甘味旨みのある繊細にして上品な味わいが特徴です。オスは卵を抱かないため、身がしっかりして旨みがより強く、通好みです。メスは卵のプチプチ感がたまりません。
なお、冷凍のままフライパンで焼くことができますので、調理も簡単です。
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